5100西藏冰川礦泉水為餐飲業(yè)供給側(cè)改革加碼
來源：本網(wǎng) | 日期: 2018/07/24 16:57:50
香氣撲鼻的火鍋，色澤誘人的仿膳菜，加上一瓶瓶天然的5100西藏冰川礦泉水…在5月28－29日于北京舉辦的2018（第十二屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀念大會上，西藏冰川礦泉水有限公司（以下簡稱“西藏5100”）的展位上現(xiàn)場制作的美食，吸引著越來越多的觀展者前來大塊朵頤。會上，從事餐飲行業(yè)近50載的吉林省烹飪文化研究會會長、烹飪大師齊金柱用5100西藏冰川礦泉水制作的紅娘大蝦、雪梅香雞這兩道仿膳菜，以及有著酸菜、鴿子肉等幾十道食材在內(nèi)的東北火鍋，讓觀展者不僅解了饞，同時對餐飲業(yè)的未來發(fā)展也有了更深的思索。
交叉融合之路契合餐飲業(yè)供給側(cè)改革
“礦泉水生產(chǎn)企業(yè)與餐飲業(yè)的交叉融合，正是契合了當前食業(yè)供給側(cè)改革的發(fā)展趨勢。”一位參會的業(yè)內(nèi)人士這樣認為。
“餐飲市場發(fā)展呈現(xiàn)個性化、多元化、多樣化的特點；全民大健康理念，將主推餐飲業(yè)向營養(yǎng)和傳統(tǒng)食療養(yǎng)生方面?zhèn)戎兀矊⒊蔀椴惋嫎I(yè)多渠道釋放新動能的主要體現(xiàn)。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢也曾在接受媒體采訪時如是說。他表示，經(jīng)歷了近40年的改革開放，中國餐飲業(yè)進入了穩(wěn)增長、促消費、惠民生的新時代。2018年，是中國餐飲業(yè)進入供給側(cè)結(jié)構(gòu)性深化改革新元年。“中國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)性改革將在以下方面發(fā)力——跨界產(chǎn)業(yè)融合驅(qū)使餐飲行業(yè)解放思想開門合作；消費者生活方式轉(zhuǎn)變和消費需求提升催生餐飲品類定制化發(fā)展。”
西藏冰川礦泉水營銷公司副總經(jīng)理王華在現(xiàn)場接受記者采訪時則表示，作為一名在西藏5100工作了10年的員工，不僅見證了5100品牌的發(fā)展歷程，同時也正在親歷著，在中國食品工業(yè)供給側(cè)改革的大潮中，西藏5100的交叉整合，多元化的發(fā)展趨勢。
用好水才能做出好菜
在此次展會中，之所以與5100西藏冰川礦泉水合作創(chuàng)新菜品，也是有原因的。“用好水制作出來的菜肴，回味豐富、甘甜。”“中華飲食文化源遠流長，需要傳承。傳承是為了更好的創(chuàng)新。”齊金柱說。
據(jù)了解，齊金柱長期以來堅持不懈的專研滿漢全席。在基于清朝皇宮御廚唐克明先生傳授給其珍藏手記的基礎(chǔ)上，齊金柱幾十年來在不斷探索學習中，構(gòu)建出一套既能還原歷史真諦，又符合新時代的滿漢全席。108道熱菜、60道冷菜、72道點心，構(gòu)成了皇家盛宴滿漢全席。在齊金柱看來，這一盛宴中更多傳承的是博大厚重的中華飲食文化。“吃什么菜配什么器皿，吃什么肉喝什么湯……同樣，這道皇家頂級盛宴的制作中不僅對菜式、器皿都十分考究，對“用什么水”也是有講究的。“滿漢全度中所用的水以往是來自北京玉泉山上的泉水。而自己當時復(fù)原240道菜的滿漢全席用的水則是東北天池的泉水。“齊金柱這樣認為。
5100西藏冰川礦泉水不僅是水也是好食材
據(jù)了解，西藏5100是中國烹飪協(xié)會酒水飲料供應(yīng)商委員會主席單位，西藏冰川礦泉水營銷公司副總經(jīng)理王華任酒水飲料供應(yīng)商委員會輪值主席。王華分析，中國烹飪協(xié)會之所以會選擇與5100合作，主要是看重5100在高端水市場中的領(lǐng)軍地位，希望5100在高端產(chǎn)品渠道開發(fā)及創(chuàng)新方面的成功經(jīng)驗，為更多酒水企業(yè)和餐飲業(yè)帶來有益的啟迪和借鑒。
王華表示，“此次大會上，公司專門邀請了滿漢全席傳承人做現(xiàn)場演示，就是為了向大家傳播一種理念：不僅僅是把5100西藏冰川礦泉水看作是一個快消品，一個單純的瓶裝水去飲用，而是在吃飯時選擇食材時更加重視水。因為大家在吃菜、吃肉時，往往會關(guān)注它是哪里種和養(yǎng)的，是否是有機的、無污染的等問題，那么，水也可以被當作一種重要食材去看待。”
“俗話說：‘當兵的槍，廚子的湯’。在做好湯的過程中，好水是不可或缺的一種食材。5100西藏冰川礦泉水一方面是天然、無污染的，另一方面，又是屬于小分子團水，具有高溶解性、高滲透性等特征，是全球冰點最低的天然礦泉水。因此，希望冰川水能夠作為一種重要食材，今后在做湯、做菜時能夠彰顯出重要作用。” 王華對未來與餐飲業(yè)的融合發(fā)展信心滿滿。
除敢于創(chuàng)新，借大師之手，用5100西藏冰川礦泉水為餐飲增添更多亮色的同時，在此次大會上，西藏5100公司獲評“改革開放40年中國餐飲行業(yè)互助合作突出貢獻企業(yè)”記者了解到，由中國烹飪協(xié)會組織的這一評選主要考評的是企業(yè)的硬實力，如資產(chǎn)規(guī)模、營業(yè)收入、實現(xiàn)利稅、容納就業(yè)、豐富市場、技藝研發(fā)、社會公益等。
